112-春季班 C1121-SKI07-咖啡沖煮與品飲嘉年華
招生人數：22人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
需要準備的工具/軟體?
本課程屬於入門至初階課程，只要是對於咖啡相關知識有所愛好者，歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列，不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷！
1.有田燒G-102濾杯一只(限定)
2.手沖壺一只(不限)
3.咖啡玻璃壺一只(不限)
4.其餘相關咖啡器具
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
上課會用甚麼方式進行呢?
2.手沖壺一只(不限)
3.咖啡玻璃壺一只(不限)
4.其餘相關咖啡器具
以上用具，請自行至咖啡器材行購買，或於第一堂課時一起訂購。
採分組式。
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
評量方式
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡，學科理論與術科講解，再由學員實際操作練習。採分組與個別練習，組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡，並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度，期中會有術科調整校正週，進行個別指導。
上課實際操作參與度、上課內容配合度，為評鑑標準。
課程簡介
課程QR CODE網址
SCA國際精品咖啡教學內容，以咖啡五大科別的內容為主系統性教學，以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡，搭配感官與萃取，在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。
課程目標
透過感官的引導，通過手工萃取方式，了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色，並辨別其品質之優劣，並通過手作能修正自己出喜歡的參數。
參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
數位教材連結
無需購買特定書籍。(若有需要的學員，會個別介紹適合的類別書目。)
否
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地250
無
其他費用
報名費：新生200元、舊生100元
保險費：春、秋季班200元、暑期班70元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
保險費：春、秋季班200元、暑期班70元
一、班費:約2500元 (於開學採購整期烘焙用豆，若遇不竟情況，期末不退費改領材料。多毋須補！)
平均每堂約$180-
班費所運用的項目如下：
1.
1. 每堂課間感官品飲用豆
2. 每人每周沖煮練習咖啡用豆。(依每堂上課進度選用不同莊園用豆）
3. 上課教材
4. 咖啡調課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類)
5. 每人濾掛課的包材
6. 校外教學
課程大綱
| 咖啡入門探討 | 咖啡採用SCA國際內容教學。 學員分組，課程大綱僅適用於新生，舊生不在此列，並於每學期根據學原情況調整上課內容。 |
| 感官品飲練習篇 | 透過感官的練習品飲，對咖啡的好壞有更進一步的認知與基礎辨別。 並於之後每堂課都會再做探討。 |
| 精品咖啡與沖煮器具類型介紹 | 咖啡的產區、樹種與後製方式，手工咖啡器具及耗材介紹與透過不同濾杯萃取品飲。 |
| 手沖萃取七大要素探究 -水溫篇 | 講解何謂沖煮七要素 ，本節主題再鎖定其中“水溫”做探討。 |
| 何謂咖啡沖煮粒徑 | 本節主題鎖定七大要素中的“粒徑”再搭配上一堂主題水溫一併延伸實做練習。 |
| 缺陷豆對於咖啡風味的影響 | 介紹何謂咖啡“瑕疵豆”，採用SCA國際標準介紹咖啡生豆之缺陷豆種類、分組生豆挑選 |
| 瑕疵豆歸類與烘焙探索 | 將前一堂所挑選出的瑕疵豆進階歸類，將瑕疵豆進行烘焙後，沖出與精品咖啡做區別，再將兩者結合，討論瑕疵豆對味覺產生的感覺，與瑕疵豆對人體造成的影響。 |
| 咖啡各烘焙度的萃取與風味紀錄 | 沖煮萃取淺、中、深不同烘焙度的咖啡風味，使用同一支豆子做探討，並作品飲觀察記錄。 |
| 社區本位公共論壇 | 社大辦公室安排之講座或活動 |
| 手沖期中校正評量 | 經過幾堂課的實際練習，於本堂課進行評量考試，對每位同學沖泡方式進行修正與微調。 |
| 咖啡後製 vs.咖啡風味 | 利用同一支豆子或同一產區、莊園，透過不同的生豆處理方式，在風味上有何不同的呈現，萃取與品飲比較。 |
| 掛耳式/紙啡機 -便攜式咖啡包製作 | 透過前幾個主題的練習成果，在掛耳包上做小小的驗收，製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。 |
| 咖啡大車拼 | 各組透過咖啡變因調整，利用便攜式的沖煮用具萃取，經班上同學投票決勝負 |
| 個性咖啡-製作篇 | 透過咖啡與各食材的結合，調製一杯個性化飲品。 |
| 個性咖啡-創意篇 | 每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享 |
| SCA金杯沖煮圖表解析 | 咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異 |
| 手工咖啡vs.義式咖啡 | 校外教學 |
| 成果展週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果展練習 |
講師介紹
社大講師（淡水、北投、信義）
簡介：
淡水社大、北投社大、信義社大講師
竹圍國中高關懷咖啡講師
專長：
竹圍國中高關懷咖啡講師
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
擁有證照：
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
西元2020年 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
西元2020年 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
西元2020年 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
西元2020年 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
西元2020年 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
西元2020年 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
西元2020年 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
西元2020年 SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
西元2020年 SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
西元2020年 SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
西元2020年 SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
西元2020年 SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
西元2020年 Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
西元2020年 Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
2018-2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路百年咖啡計劃/ 講師
2018-2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
2021文化部橫路百年咖啡計劃/ 講師
