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113-秋季班 C1132-SKI09-星空下的咖啡漫步

 招生人數:22人
 招生狀態: 招生中
 上課日期:2024-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 晚上 7點0分~9點30分
 上課地點:淡水區 校本部

課前資訊
 這門課適合誰?
對於手沖咖啡、創意咖啡調製有熱忱的朋友。
本課程屬於入門至初階課程,只要是對於咖啡相關知識有所愛好者,歡迎加入手沖咖啡與在家烘焙的行列,不限制具有咖啡沖煮能力才能報名唷!
 需要準備的工具/軟體?
1.有田燒G-102濾杯一只
2.手沖壺一只(600ml以上容量)
3.咖啡玻璃壺一只(不限)
4.其餘相關咖啡器具

以上用具,請自行至咖啡器材行購買,或於第一堂課時一起訂購。
 上課會用甚麼方式進行呢?
採分組式。
每堂課先進行感官品飲五大洲不同產區咖啡,學科理論與術科講解,再由學員實際操作練習。採分組與個別練習,組與組之間互相交流、品嚐各組手沖咖啡,並比較透過不同變因沖煮後的差異性。
藉由練習時觀察個別學員進度,期中會有術科調整校正週,進行個別指導。
 評量方式
上課實際操作參與度、上課內容配合度,為評鑑標準。

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
SCA國際精品咖啡教學內容,以咖啡五大科別的內容為主系統性教學,以科學實驗數據的理論引領各位夥伴更全面的認識咖啡,搭配感官與萃取,在日常以及居家皆能擁有一杯健康的精品咖啡飲品。
 課程目標
透過感官的引導,通過手工萃取方式,了解一支咖啡生豆的特性與其產地風味特色,並辨別其品質之優劣,並通過手作能修正自己出喜歡的參數。
 參考書目
以課堂上課為主、講義圖片為輔。
無需購買特定書籍。(若有需要的學員,會個別介紹適合的類別書目。)
 數位教材連結
 是否接受旁聽

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地250
 保證金
 其他費用
報名費:新生200元、舊生100元
 
保險費:春、秋季班200元、暑期班70元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
一、材料費:約2500元 (於開學採購整期烘焙用豆,若遇不竟情況,期末不退費改領材料。多毋須補!) 平均每堂約$180- 班費所運用的項目如下: 1. 每堂課間感官品飲用豆 2. 每人每周沖煮練習咖啡用豆。(依每堂上課進度選用不同莊園用豆) 3. 上課教材 4. 咖啡調課的食材 (水果類、乳品類、酒精類、氣泡飲類) 5. 每人濾掛課程的包材 6. 校外教學

課程大綱
第一週1咖啡入門探討1.課程大綱介紹
2.內容解析
3.學員分組
第二週2精品咖啡學概論與感官(上)1.SCA精品咖啡學通識課
2.感官品飲
第三週3精品咖啡學概論與感官(下)1.SCA精品咖啡學通識課
2.感官品飲
第四週4萃取七大要素探究1.沖煮七大要素
2.變因與參數
第五週5磨豆機校正與粒徑1.何謂粒徑
2.磨豆機校正
3.粒徑差異性
第六週6沖煮變因運用與調整1.變因互相牽動的範圍
2.調整變因與了解為何需要調整
3.感官校正與變因的互動邏輯
第七週7精品豆與商用豆概論1.咖啡分級制度
2.精品咖啡的評判標準
3.商用與精品的品飲
第八週8沖煮校正課程上半部分的階段考核與校正
第九週9公民週學員選聽社大講座課程
第十週10水質與咖啡之間的鏈接1.軟水與硬水對於咖啡的萃取解析
2.家用水適合與否
3.水質的影響
第十一週11咖啡後製 vs.咖啡風味1.三大後製的差異性
2.後製對於風味的影響
3.樹種與後製風味
第十二週12掛耳式/紙啡機 -便攜式咖啡包製作透過前幾個主題的練習成果,在掛耳包上做小小的驗收,製做自己喜歡的風味之濾掛式咖啡。
第十三週13咖啡大車拼各組透過咖啡變因調整,利用便攜式的沖煮用具萃取,決出最佳的一組
第十四週14校外教學探訪商業化機器的咖啡分級過程
第十五週15個性咖啡-創意篇每組研究討論自己的組別的個性飲品並現場教學調製與分享
第十六週16SCA金杯沖煮圖表解析咖啡濃度與萃取率對應關係於感官上的差異
第十七週17義式濃縮的世界1.手沖與義式兩者之間的差異性與原理介紹 2.上機實作
第十八週18成果展週回顧、複習與分享本學期結業成果展練習

講師介紹

陳惠雯 講師  陳惠雯 講師  陳惠雯 講師     陳惠雯 講師

 現職:
社大講師(淡水、北投、信義)
 簡介:
淡水社大、北投社大、信義社大講師
竹圍國中高關懷咖啡講師
 專長:
◎咖啡烘焙
◎咖啡沖煮
◎義式咖啡
◎調酒製作
◎飲料製作
 擁有證照:
     SCA Roasting 國際精品咖啡協會 烘焙師
西元2020年      SCA Authorised SCA Trainer國際精品咖啡協會 授權講師/考官
西元2020年      SCA Sensory Skills國際精品咖啡協會 感官杯測師
西元2020年     SCA Green Coffee國際精品咖啡協會 生豆評鑑師
西元2020年     SCA Brewing國際精品咖啡協會 金杯沖煮師
西元2020年     SCA Barista Skills國際精品咖啡協會 義式咖啡師
西元2020年     Taiwan Level C technician for mixing 04 丙級調酒技術士
西元2020年      Roasting of Fuji Royal 日本皇家富士咖啡烘焙師
 得獎/擔任評審:
     2017 台灣有機咖啡評鑑/助理評審
     2018-2019台北城市咖啡節金杯獎/感官評審
     2019 洄蘭好咖 花蓮縣生豆評鑑/評審
     2019 精品咖啡酸甜王沖煮賽/評審
     2019 豐潤鑽石聰明濾掛手沖趣味競賽/評審
     2019-2020台東縣精品咖啡生豆評鑑/評審
     2019-2021咖啡爽節趣味手沖交流賽/評審
     2020 嗜啡之地 花蓮縣第一屆掛耳式咖啡選秀賽/評審
     2020 豐潤川流杯手沖趣味競賽/評審
     2020/2022台北城市咖啡節金杯獎/技術評審
     2021文化部橫路百年咖啡計劃/ 講師
     2024 全國社大盃手沖挑戰賽 總召
 部落格(Blog):


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