112-春季班 B1121-ECO08-以發酵&保存實踐綠色飲食生活-冬春季
招生人數：20人
招生狀態：
招生中
課前資訊
這門課適合誰?
對保存食、發酵有興趣，願意以食支持友善環境理念。
開課後將統一採購課程須使用瓶罐、部分食材，分發後須自行帶回，瓶罐清洗消毒，食材妥善保存，當周再帶至課堂使用。
需要準備的工具/軟體?
開課後將統一採購課程須使用瓶罐、部分食材，分發後須自行帶回，瓶罐清洗消毒，食材妥善保存，當周再帶至課堂使用。
為初階食品加工課程需自備：料理秤(最小刻度為1g)、菜刀X1、全新抹布X1、無刀痕砧板X1、圍裙X1、環保餐具、環保杯。*每堂需求器材不同，將於課前的群組告知確切需使用器具。
上課會用甚麼方式進行呢?
講師示範與學員實際操作+綠色飲食理念
評量方式
學員出席率：50%、期末成果展：30%、上課參與度：20%
課程簡介
課程QR CODE網址
教學理念：
以較少見的發酵課程為實作食農課程為主軸，再以醃漬、加工等方式為輔，開設一系列惜食、全食物利用、簡易加工課程。並帶入對環境與友善農產的觀念，並以地產地消為主軸，優先使用淡水有機友善小農食材。
學員可達成之學習成果：
以生活中易取得的食材：米、蔬菜、水果、雜糧、茶為主題，使用簡易調理加工方式，讓學員學習保存食物與綠色飲食(環保惜食、全食物利用、支持友善農產等)觀念，也易於於生活中運用與更多人分享。
課程目標
以較少見的發酵課程為實作食農課程為主軸，再以醃漬、加工等方式為輔，開設一系列惜食、全食物利用、簡易加工課程。並帶入對環境與友善農產的觀念，並以地產地消為主軸，優先使用淡水有機友善小農食材。
學員可達成之學習成果：
以生活中易取得的食材：米、蔬菜、水果、雜糧、茶為主題，使用簡易調理加工方式，讓學員學習保存食物與綠色飲食(環保惜食、全食物利用、支持友善農產等)觀念，也易於於生活中運用與更多人分享。
緣由：推廣食農教育與綠色飲食文化
學科/知識與理論：食品加工/衛生觀念與簡易加工原理、食農教育/綠色飲食文化
技能：食品加工、食品衛生
品德/態度/社會連結：支持台灣友善農業、綠色飲食
參考書目
學科/知識與理論：食品加工/衛生觀念與簡易加工原理、食農教育/綠色飲食文化
技能：食品加工、食品衛生
品德/態度/社會連結：支持台灣友善農業、綠色飲食
發酵聖經：蔬果、穀類、根莖、豆類、發酵聖經：奶、蛋、肉、魚、飲料/山鐸‧卡茲/大家出版
味噌之書(35週年紀念版)/ 威廉．夏利夫＆青柳昭子/柿子文化
自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料/徐茂揮, 古麗麗/幸福文化
大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術/Gather 四合院, 徐永年, 陳嘉鴻/麥浩斯
發酵與釀造/曹健/食為天文創有限公司
數位教材連結
味噌之書(35週年紀念版)/ 威廉．夏利夫＆青柳昭子/柿子文化
自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料/徐茂揮, 古麗麗/幸福文化
大人的釀酒學：發酵、蒸餾與浸泡酒的科普藝術/Gather 四合院, 徐永年, 陳嘉鴻/麥浩斯
發酵與釀造/曹健/食為天文創有限公司
否
課程相關費用
學分費
1 學分，1000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地100
無
其他費用
報名費：新生200元、舊生100元
保險費：春、秋季班200元、暑期班70元
材料費用(各班開學後，自行收取管理)
保險費：春、秋季班200元、暑期班70元
每學期材料費約：$1400 (含製作豆腐木框X1)
* 開學後統一收取費用 *若無豆腐框材料費約$1000(第一周統計是否須購買)
課程大綱
| 課程簡介與說明 綠色飲食支持友善環境 簡易加工衛生觀念說明 | 1.簡介課程理念與六周課程 2.綠色飲食為何?生活中的實踐方式 3.說明課程所需自備器具並教學課程中所需的衛生觀念與器具消毒方式。 4.繳交材料費與統計購買數量 |
| 酒糟酸白菜與德國酸菜 | 1.乳酸菌發酵操作重點 2.學員實際操作+友善食材介紹 |
| 台灣黃豆運用：豆花與豆腐 | 1.豆花與豆腐示範製作 2.操作重點注意事項 3.試吃品嘗現做豆花與豆腐 |
| 米麴 | 1.佈麴操作重點 2.學員實際操作 3.米麴與菌種介紹 |
| 味霖與酒釀 | 1.示範酒釀佈麴與味霖製作方式 2.學員實際操作 3.中式傳統菌種介紹 |
| 黃梅果醬與梅味噌 | 1.果醬示範與講解水活性重點 2.梅味噌學員實際操作 3.友善食材介紹 |
講師介紹
豹紋喵喵甜點工作室副店長
健飽工作室負責人
大稻埕風土市集共同創辦人
大橋頭厝邊味飲食文化紀錄發起人
簡介：
健飽工作室負責人
大稻埕風土市集共同創辦人
大橋頭厝邊味飲食文化紀錄發起人
2018健飽工作室舉辦活動「聊聊台灣釀造水果酒好好吃大口喝」
2019年臺北市社區園圃推廣中心：園圃生活節「味噌DIY」
2020淡水社大秋季班公共論壇「當季風土收藏-米糠漬製作」
2022淡水社大秋季班「生活中的發酵、保存與實踐綠色飲食」
專長：
2019年臺北市社區園圃推廣中心：園圃生活節「味噌DIY」
2020淡水社大秋季班公共論壇「當季風土收藏-米糠漬製作」
2022淡水社大秋季班「生活中的發酵、保存與實踐綠色飲食」
食農教育：以食/料理為出發 推廣友善土地等觀念(友善農產、惜食醜蔬果推廣、全食物利用)
保存食：醃漬、乾燥、發酵、簡易加工
擁有證照：
保存食：醃漬、乾燥、發酵、簡易加工
食品工廠GHP實務(釀造產業)班/經濟部工業局
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西元2022年 西餐烹調丙級
